Paling met rozijnen
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 1.00 | stuk(s) | ui |
| 2.00 | stuk(s) | wortel |
| 600.00 | gram | paling |
| 25.00 | gram | boter |
| 2.00 | eetlepel | olie (olijf-) |
| 2.00 | teentje(s) | knoflook |
| 1.00 | eetlepel | bloem |
| 1.50 | deciliter | wijn (rood) |
| 1.00 | eetlepel | cognac |
| 1.00 | stuk(s) | kruidnagel |
| 2.00 | stuk(s) | laurierblaadje |
| 1.00 | takjes | rozemarijn (vers) |
| 1.00 | takjes | tijm (vers) |
| naar smaak | zout |
| naar smaak | peper |
| 50.00 | gram | rozijnen |
| 250.00 | gram | champignons |
Bereiding:Hak de ui en de worteltjes fijn. Snijd de (ontvelde en schoongemaakte) paling in moten van ca. 5 cm. Verhit de boter met 1 eetlepel olie in een hapjespan. Fruit de ui en wortel even aan en bak de paling in ca. 10 minuten rondom bruin. Schep de paling op een bord. Strooi de bloem in de pan en voeg al roerend de wijn, cognac en 0,5 dl water toe. Blijf roeren tot een gladde saus. Voeg de kruiden toe en laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Week de rozijnen in heet water. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een eetlepel olijfolie bruin. Verwijder de kruiden uit de saus. Schep de paling, uitgelekte rozijnen en champignons door de saus en laat het geheel nog ca. 5 minuten sudderen.
