Rode poon in kruidig bad

Les Rougets au court bouillon

Personen:	3	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	DOMUS basisrecepten deel 3

Ingredienten:

50.00	gram	worteltjes
75.00	gram	preien (gesneden)
1.00	stuk(s)	laurierbladeren
1.00	snuifjes	foeliepoeder
4.00	eetlepel	peterselie (vers)
2.00	eetlepel	selderij (vers)
2.00	eetlepel	dille (vers)
0.50	stuk(s)	citroenen
1.00	mespunt	zout
1.00	mespunt	peper
3.00	stuk(s)	ponen
1.00	deciliter	wijn (wit)

Bereiding:
Breng in 0,5 liter water snel aan de kook: 50 gram schijfjes wortel, 75 gram ringen prei of ui, 1 vergruizeld blad laurier, 1 flard foelie, 15 gram stelen of pluksels peterselie, 15 gram bleek- of groene selderij, 15 gram verse dille, salie of venkel, sap van een kwart citroen, 2 schijfjes citroen met schil, een weinig zout en een draai of vijf uit de pepermolen. Laat dit mengsel vervolgens, onder deksel, 5 minuten trekken op zeer laag vuur. Giet deze groenten-kruidenbouillon in zijn geheel op 3 uitgehaalde, gefatsoeneerde hele ponen (elk 300-350 gram), in een ovale vuurvaste schotel. Zet op allerkleinste pit of op een kookplaatje en laat 15 minuten tegen de kook. Serveer de vis in diepe borden; lepel de bouillon mee op. Geef er in de schil gekookte (nieuwe?) aardappelen bij. Van het restant kan een heerlijke vissoep gemaakt worden: Zeef de bouillon en verrijk met een scheut witte wijn of sherry, wat garnalen en een duidelijke hoeveelheid gehakte peterselie, plus nog wat van verse dille,salie of venkel, en blokjes van de resterende poon. Een lichte binding met aangemaakt aardappelmeel houdt het garnituur mooi zwevende.