Mosterdsoep met cantharellen en truffel

Personen:4Menugang:Soep
Herkomst:Bron:Movida Rustica
Ingredienten:
1.00literkippebouillon
1.00stuk(s)truffel
100.00gramcantharellen
8.00deciliterroom
4.00eetlepelmosterd (Grey poupon)
naar smaakzout
naar smaakpeper
1.00stuk(s)aardappels
naar smaakolie (olijf-)
naar smaakboter
naar smaakkervel (vers)
Bereiding:
De bouillon tegen de kook aanbrengen en de truffel hierin in ongeveer 15 minuten gaar pocheren. De truffel schillen en de schilletjes terug doen in de bouillon. De cantharellen schoon borstelen. De steeltjes afsnijden en samen met de room bij de bouillon doen. Het geheel laten inkoken tot er nog een liter vocht is overgebleven. De soep met de staafmixer pureren, door een zeef schenken en op smaak brengen met mosterd, peper en zout. De aardappel in blokjes snijden en gaar koken. De cantharellen even opbakken in wat hete olie. Vier voorverwarmde soepborden in het midden garneren met warme aardappel en cantharellen. De truffelplakjes hier tegen aan zetten. De soep met een klont koude boter opkloppen en in de borden scheppen. De mosterdsoep met een plukje kervel garneren en direct serveren.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *