Gevulde eend met armagnac

Canard … la solognote

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	DOMUS Franse recepten

Ingredienten:

4.00	sneetjes	brood (wit)
1.00	stuk(s)	eend met lever (1800 g.)
1.00	stuk(s)	uien
1.00	teentje(s)	knoflook
0.50	theelepel	rozemarijn
1.00	mespunt	tijm
1.00	mespunt	bonekruid
1.00	mespunt	nootmuskaat
0.50	deciliter	armagnac
1.00	mespunt	zout
1.00	mespunt	peper

Bereiding:
Week het brood 8 minuten in enkele eetlepels warm water en knijp het uit. Hak de eendelever fijn of pureer hem. Pel en snipper de ui en de knoflook. Meng in een schaal de fijngehakte lever, de ui, knoflook, het losgeklopte ei, de fijngemalen kruiden en de nootmuskaat goed door het geweekte brood. Giet de armagnac erover en schep alles opnieuw door elkaar. Laat het mengsel een uurtje staan. Was de eend van binnen en van buiten en dep hem droog met keukenpapier. Strooi zout en peper in de buikholte en vul de eend met de puree. Naai de buikholte dicht met keukengaren en leg de eend in de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden C, gasovenstand 6-7) goudbruin en gaar in ongeveer 2 uur. Draai de eend na een uur om en bedruip hem tijdens het braden of en toe met wat water. Neem de eend van de braadslede en leg hem op een warme schaal. Maak de jus af met een scheutje water en giet het in de juskom. Lekker met kleine, in boter gefruite uitjes en witbrood.