Zoetzure aubergine, Sicilie

Personen:	4	Menugang:	Bijgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	aubergine
	naar smaak	zout
1.00	stuk(s)	ui
250.00	gram	tomaten
1.00	stengels	bleekselderij
3.00	eetlepel	olie (olijf-)
	naar smaak	peper
25.00	gram	olijf (gr.,zonder pit)
2.00	eetlepel	azijn
0.50	eetlepel	suiker

Bereiding:
Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze een half uur liggen. Snijd de ui in ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Halveer de olijven. Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de uiringen en bleekselderij even aan. Voeg de tomaten, zout en peper naar smaak toe en laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Spoel de aubergine af en dep de blokjes goed droog. Verhit 2 eetlepels olie in een koekepan en bak de aubergineblokjes rondom bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Schep de aubergine, olijven, azijn en suiker door de tomatensaus. Laat de caponata afkoelen en nog minstens 1 uur staan, zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken. Lekker met ciabatta als borrelhapje of bij vleesgerechten.

Serveren met: Ciabatta, vleesgerechten