Venetiaanse kalfslever

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

400.00	gram	ui
50.00	gram	boter
4.00	eetlepel	olie (olijf-)
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper (zwart)
1.00	deciliter	wijn (wit,droog)
600.00	gram	kalfslever
4.00	eetlepel	peterselie (vers,gehakt)

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in ringen. Smelt de boter met 1 eetlepel olie in een hapjespan. Schep de uiringen erdoor en fruit ze zachtjes goudgeel. Voeg de wijn en zout en peper naar smaak toe. Smoor de uien met een deksel op de pan in ca. 30 minuten zachtjes gaar. Snijd de lever in dunne plakjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekepan en bak de plakjes lever al omscheppend bruin en van binnen gaar, maar nog net roze. Schep het uimengsel en de peterselie door de lever en serveer direct met bijvoorbeeld plakken gegrilde polenta.

Serveren met: Gegrilde polenta