Tortellini met frambozen
| Personen: | 6 | Menugang: | Nagerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 120.00 | gram | bloem |
| 1.00 | stuk(s) | eidooier |
| 1.00 | stuk(s) | ei |
| 30.00 | gram | boter |
| 200.00 | gram | frambozen |
| 0.50 | glaasjes (borrel) | Grappa Moscato d'Asti |
| 1.00 | stuk(s) | sinaasappel (pers-) |
| 1.50 | deciliter | Moscato d'Asti |
| 0.50 | deciliter | honing |
| 2.00 | eetlepel | banketbakkersroom |
| 1.00 | eetlepel | mascarpone |
| 1.00 | deciliter | melk |
| 1.00 | deciliter | slagroom |
| 0.50 | stuk(s) | vanillestokje |
| 3.00 | eetlepel | suiker |
| 2.00 | stuk(s) | eidooier |
| naar smaak | Moscato d'Asti |
| 6.00 | eetlepel | frambozencoulis |
| naar smaak | poedersuiker |
| 6.00 | stuk(s) | mintblaadje |
| 2.00 | liter | frituurolie |
Bereiding:Voor de saus de melk met de room en het open gesneden vanillestokje langzaam aan de kook brengen. Het merg met een lepeltje boven de vloeistof uit het stokje schrapen. De eidooiers met de suiker wit slaan en de kokende melk hier scheutje bij scheutje doorroeren. Het geheel terug doen in de pan en op een klein vuur laten stremmen. De vla af laten koelen, zeven en op smaak brengen met de Moscato d Asti. De ingredienten voor de pasta mengen en tot een soepel deeg kneden (met behulp van de pastamachine). Het deeg dun uitrollen en hier 18 rondjes uitsteken.
Voor de vulling de helft van de frambozen in een pannetje met een anti-aanbaklaag verwarmen, afblussen met de Grappa, sinaasappelsap, Moscati d Asti en honing. De massa in laten koken tot stroopdikte en af laten koelen. De resterende frambozen door de siroop roeren samen met het banketbakkersroom en de Mascarpone. Een lepeltje van deze vulling op de pastarondjes leggen, deze dicht vouwen tot halve maantjes en de uiteinden samenvouwen en vast drukken. De binnenkant eventueel met water vochtig maken. De tortellini in heet frituurvet bakken.
De saus over de borden verdelen, de gebakken tortellini hierop leggen. De tortellini met ruim poedersuiker bestuiven en de borden garneren met de frambozencoulis en muntblaadjes.
